香菜（Coriandrum sativum）又稱為芫荽（ㄩㄢˊ ㄙㄨㄟ）...
香菜（Coriandrum sativum）又稱為芫荽（ㄩㄢˊ ㄙㄨㄟ），因為帶有獨特的氣味，使得許多人喜歡，但有些人卻一聞到就跑。香菜含有豐富營養成分，如維生素B群、C及-胡蘿蔔素、鈣、鉀及鎂等；尤其維生素C含量每100公克就有63毫克，高達番茄的3倍。贏過桃子、梨子和蘋果，胡蘿蔔素還比黃瓜的含量高出10倍！
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抗癌防腦霧！ 香菜的6大功效
香菜對大多數人來說是一種讓人喜愛或厭惡分明的蔬菜。它不僅能提升料理風味，還具備多種健康效益：
1.降低膽固醇
香菜中的豆固醇（Stigmasterol）和穀固醇（-sitosterol）這兩種植物固醇，其化學結構與膽固醇相似，能在小腸中與食物中的膽固醇競爭，進而調節血脂，對心血管健康有所助益。
2.降低血壓
香菜富含鈣、鉀、葉酸等礦物質，有助於降低血壓。鉀能幫助排出體內多餘的鈉，促進血壓平衡並維持血管健康。
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3.預防帕金森氏症、阿茲海默症
香菜中的抗氧化成分可能有助於改善記憶力並緩解焦慮。研究指出，香菜可能在預防帕金森氏症、阿茲海默症等神經退化疾病上發揮一定作用，有助於減少腦部發炎。
4.保護大腦
香菜中的營養成分有助於神經系統穩定，研究顯示香菜可以幫助大腦保持清晰，減少因壓力或疲勞引起的腦霧。
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5.保護眼睛
香菜富含維生素A，其中的-胡蘿蔔素和-胡蘿蔔素有助於維護視力，對預防黃斑部病變等眼疾具有保護效果。
6.抗癌
研究指出，香菜能夠抑制人類肝癌細胞（HepG2）、攝護腺癌細胞（PC-3）及老鼠黑色素瘤細胞（B16F10）的轉移及侵襲能力。
香菜的禁忌與注意事項
香菜具多種功效，網路上有說法稱「喝香菜水能排毒、免洗腎」。然而，腎臟病患者需要特別注意，因為香菜中的鉀含量較高，過量攝取可能導致血鉀升高。
對於慢性腎臟病患來說，限鉀是飲食的重要原則，避免鉀離子在體內累積過多，否則可能引發心律不整、呼吸衰竭等風險。因此，慢性腎病患者應避免過多攝取香菜，並在飲食上諮詢專科醫師或是營養師。
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香菜挑選與保存方法
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如何挑選香菜
香菜容易枯黃、腐爛，也不易保存。農業部指出，民眾採購時必須觀察香菜的葉片與莖部是否翠綠，並且還要注意有沒有損傷和病蟲害，菜梗完整沒有斷裂為佳。不要食用出現腐爛、發黃的香菜。
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香菜保存2撇步！ 切碎竟可保存可以放更久
香菜保存不易，農業部提醒，一般食用香菜都不會先煮過，所以「好好清洗」是重點，可以採取以下方法可延長保存時間：
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撇步1. 泡水保存：將洗淨的香菜裝進保鮮盒中，並倒入水以蓋過香菜根部，放進冰箱冷藏，每2-3天更換盒內的清水，可以保存2-3週。
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撇步2. 切碎後冷凍：將洗淨的香菜瀝乾後切碎，分裝成小包裝在放入保鮮盒中並冰箱冷凍，約能保存1個月。
香菜料理推薦！ 2道家常菜材料、作法
家常菜食譜1. 香菜豆包
食材：
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生豆包 6 片
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蒜頭 6 瓣
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香菜 4 株
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油 1/2 小匙
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黑麻油 1 小匙
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鹽 1/2 小匙
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白胡椒粉 1/3 小匙
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黑胡椒粒 1/3 小匙
作法：
將豆包煮熟後洗淨、瀝乾，香菜切末、蒜頭剁碎備用。平底鍋放油，豆包小火煎6分鐘後翻面，加入蒜末並淋上黑麻油，再煎4分鐘。最後撒上鹽、白胡椒和黑胡椒略炒即可完成。
家常菜食譜2. 香菜拌牛肉
食材：
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雪花牛肉片 200克
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醬油 15克
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太白粉 10克
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香油 30克
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香菜 50克
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蠔油 15克
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醬油膏 15克
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糖 10克
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紅辣椒末 15克
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蒜末 20克
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烏醋 10克
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白芝麻 15克
作法：
牛肉片用醬油、太白粉和水抓醃10分鐘，放入滾水中熄火泡1分鐘後撈起。再加醬汁，淋上加熱的香油拌勻，最後加入香菜利用餘溫拌軟。冷藏一晚風味更佳。
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