梁幼祥／伊尹學院院長
尊敬的蔡瀾先生日前去世，過去我籌備舉辦中華美食展都有邀請他來台參訪，他的團隊很強，這也是我非常羨慕的、尤其他吃的經驗，在他多元工作的環境中，確實是養成了非常多的經驗⋯
但由於我在研究飲食文化的歷程中，難免有些執著的堅持，動筆闡述一些事實與看法，難免會得罪一些好朋友，但美食文化論述的完整與真諦，不能因為有名或德高望重⋯而「失去真理」！
美食的節目與文章⋯尤其此刻的網路、充斥著各種類型散播、譁眾取寵、囂張花俏⋯可謂無奇不有，故而自許撥亂反正，反而更是我應該做的！
這篇文章是2019的一次蔡瀾火鍋事件！我所寫的文章，再次拿出、供讀者參考、香港著名的美食專家～蔡瀾、日前在媒體上說「火鍋是最應該消滅而且最沒文化的食物⋯」
有記者馬上就來問我！我笑著真不想回答，一說，就會得罪人的！我也知道媒體就是喜歡斷章取義來製造譁眾取寵！
社會有個現象、只要他有名、說的好像都是個「道理」，反正一般人、也不願甚解！
火鍋真的這麼沒有文化，令這些所謂的「美食家們」厭惡至極嗎？
咱們就先說說什麼是文化吧！
舉凡一片土地，只要有人群，在他們常態的生活中，衣食住行娛樂⋯等、產生了一種特有的行為模式，而這些從色彩、聲音、映像等的思維中、產生了一種特有的圖騰⋯⋯就都可說是一種文化！
而「真正的文化」不能因為族群的迥異或貧富的差距，去做出鄙視他人甚至踐踏他人的思維。反而真正的文化真諦，在乎于相互間絕對的「包容與尊重」！
世界四大文明古國之一的印度，他們的「宗教與性」常連結成為文化信仰與藝術思考的連結。所以我們從印度許多裸露的宗教美學藝術裏，可窺其一二，但如果因為這樣，我們就可以假道學的去指責印度是個色情國家嗎？
再者日本，日本女人的國服，是要用七層衣服裹包而成的一套正統服飾，她們是不穿內褲的！日本女人一直到明治時代才引進了奶罩內褲的穿戴⋯⋯如果因為如此！你可以說「以前的日本女人」沒文化嗎？
如果就「吃」的方式來探討文化，我還真喜歡印度人用手指抓飯來吃的那股趣味，手可觸溫，吮指探香不就是快樂的「食趣」？
而我們因為刀叉的尊貴，就可對印度飲食說三道四嗎？日本人甚至連鍋都不用，只把魚切了魚生來吃，這個美食家卻歌頌不已⋯⋯！請問他的「文化」標準何在？
幾千年來，我們從新石器時代的陶鼎，銅鼎延伸到如今的「鍋」光說這個「鼎」衍生到「鍋」，就煮出了咱們多少華夏文明？
過去的帝王用鼎烹豬方，祭祀後，再將肉賜給眾臣，有的帝王還用鼎烹人呢⋯⋯！
遠的不說了！近的聊聊！
我們從各種有載的食單看出，火鍋發展的盛事可以從清朝慈禧開始說起，大家去過北京故宮吧，從那御膳房走到皇上的宮寢，就要走的軟脱，太監再試試有毒沒毒，那菜再怎麼保溫、也涼的難吃了一半！
唯有「火鍋」能保持咱們民族愛吃「熱食」的特性⋯這鍋用了下開口裝炭，上開口透風，上口有個小鐵片，開著火旺，閉著火虛⋯⋯這火鍋有陶、有銅、有鑄鐵，有白鐵還有景泰藍⋯⋯光看這可控制溫差的火鍋發明、您能說它沒「文化」嗎？
在台灣，舉凡火鍋的湯底那可千變萬化囉！
有東北酸菜鍋底、有韓式鍋底、有沙茶鍋、海鮮鍋、全蟹鍋底、龍蝦鍋底、魚翅白菜鍋底、螺肉蒜魷魚鍋底、咖哩鍋底，瑞士起司鍋底⋯⋯
火鍋對刀工的講究、又是一片學問，什麼食材講究怎麼片，怎麼拉刀⋯這還一時三刻說不完！
而涮肉，因為質地上的不同，又有不同的涮法。一趟火鍋，到底先吃魚、蝦、蟹、還是肉？是蔬？（我以前的文章說過）也都是學問。
蔡瀾：「這世上最應該被消滅的食物是火鍋」可能是口誤，但他又把古代的袁枚拉出來幫他背書⋯我就不懂是什麼意思了！
寫這篇文章、沒有批判的意思，只是在研究美食的路上，往細究，處處都是學問處處都是「文化」，我們都還在學習⋯⋯我這文章最重要要說的是～
美食的文化真諦在於「尊重與包容」
沒有任何人可以去消滅任何一個「階級」的「文化」⋯尤其是「吃」的內涵文明⋯
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