商傳媒｜記者簡立宗／台北報導
孩子快樂放暑假的同時，是否也擔心孩子的營養跟著放假呢？根據國民健康署數據指出，高達八成的國人有每日蔬果攝取不足的問題，其中又以學生比例最高。柚子小兒科診所院長陳木榮醫師（柚子醫師）指出，國小孩童尚處於發育階段，蔬果攝取不足會造成維生素、礦物質及膳食纖維等營養素缺失，容易造成免疫力降低、影響發育、睡眠、情緒及學業表現等問題。
台灣癌症基金會賴基銘執行長表示，台灣癌症基金會多年來致力於打造全民無癌工程，持續推廣「天天5蔬果」、「蔬果 579」，讓孩子從小養成良好的健康飲食觀念，勢必是守護孩子預防癌症、健康長大的重要關鍵。此次針對兒童飲食習慣進行問卷調查，希望進一步提高全民對孩童早餐飲食問題的關注與健康認知，結果顯示要讓孩子吃足國健署建議之「每日5蔬果」其實並不難，只要重視孩童一天中最重要的「早餐」，均衡營養便能從「早」開始！
僅約7%國小學童每日達3蔬2果
根據台灣癌症基金會2023年6月的國小孩童蔬果攝取量問卷調查結果顯示，在四百份有效問卷中，僅7% 的國小孩童達國健署公布之國人每日蔬果攝取建議量「3蔬2果」，其中超過5成的家長認為孩童日常蔬果攝取量可能不夠2，顯見國小孩童蔬果攝取嚴重不足的問題。
柚子醫師陳木榮說明，蔬果中含有多種人體不可或缺的營養素，像是維生素、礦物質及膳食纖維等，其中維生素C是維持良好免疫力的關鍵，尤其近期仍處流感高原期、新冠肺炎確診數再度攀高，攝取適量維生素C可加強身體保護力、提升活力感。而膳食纖維可以幫助維持腸胃道健康、促進消化機能，然而缺乏時則會影響維生素及礦物質的攝取，間接導致孩童注意力不集中、容易感到疲倦或學習能力降低，甚至影響情緒等，因此每日攝取足夠的蔬果對於發育階段的孩童相當重要。
調查結果指出，孩童蔬果攝取不足的三大外在因素為「孩子挑食」、「生活忙碌，難以準備」、「外食居多，外食提供蔬果量不足/較少提供水果」2 ，且近9成國小孩童蔬果攝取來源只有在午餐及晚餐，導致每日蔬果攝取離足量總是差那一點！
對此，台灣癌症基金會徐桂婷營養師呼籲家長應重視孩童養成每日「3蔬2果」的良好飲食習慣，可以從早餐加入蔬果開始，如此一來，便能三餐都攝取到5蔬果，輕鬆解決蔬果攝取不足的問題，讓孩童從「早」開始均衡營養！
早餐加入水果好處多，孩童身體更快樂
徐桂婷營養師說明，早餐加入蔬果有許多益處，除了促進消化機能幫助蛋白質消化，也可增加飽足感，避免多吃其他高熱量食物，也可穩定血糖、提升孩童活力及學習力。調查結果也發現，在「早餐」時段攝取水果者，身體快樂指數及格比例較高！
「身體快樂指數」是由「順暢力、免疫力、舒活力與愉悅力」四力平均分數來構成，國小孩童整體在順暢力、舒活力表現較佳，免疫力分數表現則稍低。而另一方面，蔬果攝取量的多寡也影響著身體快樂指數，有天天吃水果的國小孩童中，身體快樂四力及格比例高達96%，顯現出國小孩童身體快樂四力與水果攝取份數呈現高度正相關。而在一天當中水果攝取的時機與身體快樂指數也有關，在「早餐」時段食用水果的孩童，身體快樂指數及格者比晚餐時段來得高出許多。
快樂早餐組合讓孩子活力成長
雖調查發現將近8成的國小孩童每天都有吃早餐的習慣，但經常為了方便，選擇以「外食」作為早餐來源2，像是包子、銀絲卷、三明治、麵包等以碳水化合物為主的早餐組合，其實容易使孩童血糖快速上升，造成上學期間腦袋昏沉、易睏、情緒不穩等問題而影響孩童學習表現；再加上即將進入暑假，調查也顯示有將近5成家長擔心暑期孩子蔬果攝取量可能更加不足。
柚子醫師陳木榮進一步分享，現代生活忙碌，家長常苦惱如何讓孩子每日攝取均衡營養，尤其早餐較難提供足量蔬果，建議家長只要從平時為孩子準備的早餐中，再加入一份水果，就能輕鬆幫孩子建立習慣、均衡營養。可準備同時富含維生素C、膳食纖維等營養價值高，且容易食用的水果，如有「營養小金礦」之稱的奇異果、或芭樂等。
徐桂婷營養師也分別針對挑食族、忙碌族、外食族大方分享適合的「快樂早餐組合」，並說明幫助各族群建立健康飲食習慣的快樂早餐策略，輕鬆滿足早餐均衡營養的需求。例如對於許多家長感到頭痛的挑食族孩子，可運用多樣顏色的食材搭配來促進食慾，也可挑選酸甜開胃、多汁好咀嚼的水果；而忙碌族則可選擇如「蔬菜起司吐司＋方便攜帶食用的蔬果＋豆漿」等等，養成均衡營養，便能從「早」開始讓孩子滿載活力、快樂成長！