韓國餐飲市場興起一股「紫色炫風」，東南亞盛產的紫色地瓜Ube正快速竄紅，有望取代抹茶。Ube最初是菲律賓甜點的常見食材，現已在美國及其他地區廣受歡迎，成為全球矚目的食品趨勢。菲律賓出口的包含Ube在內的山藥數量大幅成長，韓國咖啡館也紛紛推出Ube飲品，吸引眾多顧客。Ube的鮮豔色彩和抗氧化特性，使其在社群媒體上迅速傳播。
近年來，韓國餐飲市場颳起一股「紫色炫風」，東南亞盛產的紫色地瓜Ube（在菲律賓的塔加洛語意為紫色地瓜）正快速竄紅，有望取代抹茶，成為下一波飲食潮流的代表。
《The Straits Times》報導，Ube最初是菲律賓甜點中常見的食材，如今已在美國及其他地區廣受歡迎，成為全球矚目的食品趨勢之一。包括星巴克在內的大型食品飲料品牌已開始採用Ube。星巴克今年春天推出了以Ube為特色的椰子馬奇朵，而美國連鎖超市 Trader Joe’s 則販售Ube口味的冰淇淋。由於Ube擁有引人注目的鮮豔色彩和淡淡的甜味，因此成為甜點、飲料和糕點的熱門新選擇。
菲律賓貿易和工業部的數據顯示，2025年菲律賓出口的包含Ube在內的山藥約為610公噸，較2024年大幅成長43%，反映出全球需求的增長。這股趨勢也正在韓國蔓延，首爾、大邱和光州等城市的咖啡館已開始在其菜單中添加以Ube為基礎的飲品，例如Ube奶油拿鐵和Ube拿鐵，吸引了眾多被其鮮豔紫色所吸引的顧客。
Ube乍看之下可能與紫色地瓜相似，但兩者在植物學上有所不同。Ube屬於山藥科，而地瓜則屬於旋花科。此外，Ube有時也會與芋頭混淆。與果肉呈淡色且帶有紫色斑點的芋頭不同，Ube的內部呈現鮮豔的紫色。這種山藥很少生吃，通常是煮或蒸熟後食用。
其中，最著名的菲律賓甜點之一是Ube Halaya，這是一種將Ube泥與煉乳或椰奶一起燉煮而成的濃稠果醬，常被用於蛋糕、糕點和冰淇淋中。
Ube之所以受歡迎，部分原因在於其引人注目的色彩。它的紫色來自花青素，這是一種也存在於藍莓和紫色地瓜中的天然色素，以其抗氧化特性而聞名。社群媒體也加速了這種轉變，因為視覺上引人注目的甜點在Instagram和TikTok等平台上迅速傳播。
如果說抹茶定義了綠色甜點時代，那麼Ube可能會開創一個紫色時代。隨著咖啡館和甜點品牌不斷在飲料、糕點和冷凍食品中嘗試使用這種山藥，這種曾經的區域性食材正迅速成為全球烹飪界的新星。