紅磚三合院裡炭火升起，國產牛肉香氣隨之飄散。由農業部指導、財團法人農業科技研究院主辦的「115年度國產牛肉餐飲應用示範與產業交流活動」，23日於高雄市永安區新港社區登場。活動以「職人切・島嶼牛」為主題，集結牧場、肉品加工、餐飲品牌、零售通路及農村社區代表，現場透過牛肉創新料理品嘗、主廚與牧場業者的說菜演示，以及產品展示與交流媒合，展現國產牛肉的多樣美味，並為產業開拓更多餐飲應用與市場商機。
活動現場特別邀請多位知名主廚，嚴選國產牛菲力、沙朗、紐約客及牛肋條等多樣部位，巧思運用生食冷盤、經典快炒、濃郁燉煮、低溫舒肥、鮮切現沖與烘焙結合等多元工藝，依序呈現前菜、湯品、主食的豐富風貌。主廚與牧場業者於現場親自說菜，深入分享台灣牛部位特性與烹調巧思，引導來賓透過一道道精緻佳餚，切身感受國產牛肉從牧場完美走上餐桌的極致體驗。
根據中央畜產會最新統計，臺灣國產牛肉自給率長期在 4.6% 左右，國內市場高度仰賴進口牛肉。如何凸顯國產牛肉新鮮、在地供應及來源可溯等特色，並建立穩定通路，已成為產業發展的重要課題。
國產牛肉產業除了持續提升前端的生產技術與品質管理，更必須深化後端的產品研發、餐飲應用與市場通路合作。透過本次活動搭起跨界橋樑，不僅讓生產者精準掌握餐飲與通路市場的需求，也讓消費端深刻認識國產牛肉的卓越品質與在地特色，攜手打造穩定且具韌性的國產牛肉產業鏈。
主辦單位強調，此次活動絕非單純的料理與產品展示，更重要的是建構一個實質的產業對話平台。透過讓牧場業者、主廚與零售通路面對面交流，針對部位利用、料理研發、產品規格及市場供貨進行深度對接，進一步促成後續的商品上架與餐飲合作。
參與交流會的柏香肉品有限公司「農場晃晃」總經理陳柏吟表示，牧場最希望消費者了解國產牛肉背後的飼養過程及生產者投入的心力。「一頭牛需要長時間照顧，每個部位也各有特色。看到主廚透過料理賦予食材新的表現方式，對牧場來說，就是最實際的肯定。」
這回選在三合院舉辦，在地的新港社區發展協會表示，三合院原本就是居民相聚、吃飯及分享生活的地方，這次迎接各地產業夥伴，就像一場熱鬧的農村辦桌。「大家在庭院裡吃飯、談合作，也認識新港的生活，希望來賓記住國產牛料理，也記住社區的人情味。」
此次活動串聯天才餐飲、良家牛鍋物、帕莎蒂娜國際、野牛殿台南總店及慕里諾餐飲集團等餐飲品牌；台灣楓康超市、黃大鮮精緻小超市及新光三越百貨等通路業者；並有吉蒸牧場、沅圓肉品、青年農牧、農場晃晃、鈜景食品、慕渴、大漢酵素、恆器製酒、春一枝、法布甜及品亨國際整合行銷等產業代表參與。新港、新發社區及興達港區漁會也從地方產業與農漁村發展角度加入交流。與會代表從料理應用、供貨規格、產品開發、通路採購及品牌行銷等面向交換經驗，尋找產品上架、菜單開發與跨域合作機會。
從三合院的餐桌出發，主辦單位財團法人農業科技研究院表示，希望讓更多消費者認識國產牛肉的特色，使「台灣好牛」優勢落實在餐廳菜單、通路貨架與日常生活中，也為臺灣畜牧產業開創更多市場可能。