【記者林文強/台北報導】 走進中山北路巷弄內的「CEO1950 總裁藝文空間」，腳步會不自覺放慢。這棟從 19 […]
【記者林文強/台北報導】
走進中山北路巷弄內的「CEO1950 總裁藝文空間」，腳步會不自覺放慢。這棟從 1949 年佇立至今的洋風老宅，曾經是中央銀行總裁的官邸，走過七個十年的歲月風華。推開木格窗、踩著溫潤的木地板，牆上泛黃的歷史照片與舊年表，靜靜訴說著這裡曾迎過多少政商名流。坐在這裡，光影灑落的氛圍本身就是一種享受。
今年秋天，主廚 Chef Jackie 以「1950 如常」為靈感，把這份歷史厚度搬上了餐桌。翻開設計成老報紙模樣的《總裁日報》菜單，每一道菜不只是料理，更像是一則揉合了時代記憶的生活故事。
餐前的開胃小點就像在翻閱舊報紙的副刊。【雞肝｜土鳳梨】把炒得帶有肉桂香氣的土鳳梨，巧妙揉合進綿密濃郁的雞肝慕斯裡，外酥內軟的層次讓人驚艷。另一道【焦化鳳梨｜烏魚子】則把煎到焦香的鳳梨搭上烏魚子與煙燻優格，塞進酥脆的塔殼裡，鹹甜交織的滋味非常耐人尋味。
接著上桌的海鮮料理，充滿濃濃的時代感。【番茄｜青花魚】讓人想起早期冷藏技術不普及、青花魚多半靠加工罐頭保存的年代；主廚用昆布柚子汁將青花魚醃得清爽，配上風乾番茄和櫻花蝦脆片，把記憶中的老味道變得好摩登。而【玉米｜蟹｜魚子醬】則是以絲滑的玉米蒸蛋為底，奢侈地鋪上蒸花蟹肉與魚子醬，淋上焦化奶油後，每一口都是溫潤鮮美的海洋氣息。
重頭戲的主菜壓軸登場，是讓人眼睛一亮的【日本 A4 和牛菲力】。主廚將牛肉精準掌握在誘人的五分熟，透過反覆的奶油香煎，把肉汁緊緊鎖在裡頭。切開來紅潤柔嫩，入口滿是和牛特有的優雅香氣與化開的油脂，搭配細緻的醬汁，把頂級食材的奢華感和老宅沉穩內斂的氣質完美融合。
尾聲的甜點同樣充滿主廚的巧思。【花生｜豆花】把自製豆花結合花生湯與桂圓清冰，上頭疊了花生牛奶泡泡和桂花白玉糰子，冰涼滑口中帶著淡雅的清香。而【地瓜｜無花果】則用起司蛋糕搭配地瓜卡士達與馬斯卡彭冰淇淋，為這場跨越時空的味覺饗宴劃下完美的句點。
坐在老宅挑高的空間裡，看著窗外的綠意搖曳、光影斑駁，耳邊彷彿有老唱針滑過黑膠的沙沙聲。這一餐，品嚐的不僅是主廚對食材的極致演繹，更像是在時光交錯的餐桌風景裡，尋回了 1950 年代那份最純粹、溫暖的日常浪漫。
餐廳地址：臺北市中山區新生北路三段 62 巷 24 號
聯絡電話：(02) 2592-6692
營業時間：週二至週六 12:00–14:30、18:00–22:00（週日、週一公休）
餐點價格：午間套餐新台幣 1580 元起、主廚套餐新台幣 2680 元起（皆須加收 10% 服務費）