【記者徐力剛／台北報導】
新竹的美食愛好者有福了！連兩年摘下米其林一星「元一天婦羅」宣布將在今年11月12日正式插旗新竹竹北，開設全新據點「元一新竹」。由東京米其林二星主廚元吉和仁（Motoyoshi Kazuhito）創立的品牌，延續獨特的零下196度液態氮麵糊技術，將傳統天婦羅工藝與科學結合，透過精準控溫，呈現食材原味與輕薄酥脆的口感。
全新「元一新竹」落腳竹北成功一街，鄰近竹北遠百、交通便利，新店空間以暗灰色調為基底，融入日式庭園、植栽與水霧景觀，打造一處遠離城市喧囂的用餐場域，讓料理與自然景致交織出細膩的感官體驗。
零下196度液態氮工法 讓天婦羅回歸食材本味
天婦羅看似簡單，從麵糊比例、油溫掌控到食材下鍋的時間，每個細節都考驗料理職人的功力。元一天婦羅的料理特色，在於創辦人元吉和仁研發的「零下196度液態氮麵糊技術」，透過極低溫處理麵糊，抑制麵粉筋性形成，再結合氣泡水與高溫油炸，讓麵衣瞬間膨脹，形成薄如蟬翼、輕盈酥脆的外層，保留食材原有的水分與鮮甜。
為延續品牌料理精神，「元一新竹」由料理長蔡嘉豪（Ryan）領軍，蔡嘉豪曾遠赴東京本店學習天婦羅技藝，並由元吉和仁定期來台監修，確保料理手法與品質一致。油品則選用特別調配的白芝麻油、玉米油與芥菜油，透過不同油脂的香氣與特性，呈現清爽不厚重的風味，讓每一道食材都能展現適切的口感與層次。
從海老三重奏到紫蘇海膽 展現食材與溫度的細膩對話
在天婦羅料理中，海老是最能展現職人技藝的食材之一。「元一新竹」以不同部位與炸製方式，演繹海老的多重風味。蝦頭化作薄衣酥炸的「炸蝦仙貝」，口感乾爽酥香；蝦身則分別以「薄炸海老」與「酥炸海老」呈現，前者麵衣輕薄，入口酥脆，保留蝦肉半熟般的柔嫩鮮甜；後者則以較完整的酥脆外衣包覆蝦肉，呈現外酥內彈的口感對比。
另一道亮點「紫蘇海膽」展現料理長對食材溫度的細膩拿捏。有別於傳統以紫蘇葉包覆海膽一同油炸的方式，料理長選擇先將紫蘇葉單獨炸至輕薄酥脆，再搭配北海道鹽水海膽，讓溫熱的紫蘇香氣與冰涼綿密的海膽交織，一口之間同時感受酥脆與柔滑，襯托海膽原有的鮮甜。
料理後段的地瓜，則以繁複工序轉化日常食材的風味。經過烘烤、冷凍與再次油炸等步驟，讓地瓜澱粉質轉化，呈現近似軟糖般細緻綿密的質地，甜味也更加集中。從海鮮的鮮美到根莖食材的自然甜韻，透過不同溫度與炸製手法，勾勒出天婦羅料理的起承轉合。
暗灰色調揉合日式庭園 8席板前與獨立包廂營造靜謐氛圍
除了料理工藝，「元一新竹」也依據新址重新規劃空間，以暗灰色調打造沉靜內斂的氛圍，從入口長廊延伸至用餐區，透過植栽、庭園與光影變化，將自然意象帶入室內。整體設計不追求繁複裝飾，而是讓植物與景觀隨著光線流轉，成為空間的一部分。
店內規劃板前8席與獨立包廂6席，板前區設有日式庭園造景，賓客可近距離欣賞料理長現場炸製天婦羅的過程；獨立包廂則以植栽、水霧與光影交織出庭園景致，彷彿將山林晨霧引入室內，提供更具隱私的用餐環境。
餐桌細節同樣延續整體美學，盛裝天婦羅的器皿選用厚實透光玻璃盤，搭配精準配置的聚光燈，讓料理的色澤與形態自然呈現；牆面則以灰色調動物畫作點綴，呼應空間的低彩度設計。從庭園造景、藝術畫作到餐桌器皿，皆由元吉和仁親自挑選，讓料理、器物與空間形成一致的美學語彙。
元一新竹
地址：新竹縣竹北市成功一街 96 號（竹北遠百周邊靜巷）
營業時間：午餐 12:00 -15:00；晚餐 18:00 -22:00（每週六、日店休）
套餐價格：
午餐：NTD 5500+10%/每人
晚餐：NTD 6500+10%/每人