曾被視為未來食物趨勢的培養肉產業，在經歷初期大量資金湧入後，如今正面臨嚴峻挑戰。多家新創公司已於 2025 年宣布倒閉或中止營運，且美國多個州份甚至已立法禁止或嚴格限制培養肉的生產與銷售。
培養肉（cultivated meat）又稱實驗室培養肉，其科學原理是從活體動物身上提取幹細胞，接著在生物反應器中置入培養基，使其增殖分化，最終長成與傳統肉類外觀和口感相似的產品。早在 1931 年，前英國首相溫斯頓·丘吉爾（Winston Churchill）便曾預言，人類將來可透過在適當培養基中單獨培育肉品部位，擺脫飼養整隻雞只為食用雞胸或雞翅的荒謬。
自八年前起，創投資本便看好培養肉前景，投入大筆資金。根據《Food Safety News》報導，從 2021 年到 2023 年，培養肉與海鮮公司共吸引逾 25 億美元投資，其中約一半資金集中於 Upside Foods、Believer Meats、Wildtype、Aleph Farms、Mosa Meat 等五大公司。泰森食品公司（Tyson Foods）和巴西食品公司 JBS 等傳統肉品巨頭也曾進行投資，顯示市場對這項技術的樂觀期待。
然而，產業商業化進程不如預期。例如，荷蘭的培養豬肉製造商 Meatable 於 2025 年底停止營運；英國的 CellRev 也因未能達到商業里程碑而關閉。美國的 Believer Meats 儘管在北卡羅來納州羅利附近興建了一座 20 萬平方英尺的工廠，卻在失去主要金主且無法取得最後貸款後，在尚未生產任何產品前便已中止營運。創投基金通常期望在五到七年內獲得巨額回報，但培養肉的市場可行性預計至少還需十年或更長時間才能實現。
培養肉的生產成本高昂，生物反應器與專業營養液的能源消耗龐大，導致巨額的資本支出。儘管培養肉被認為在動物福利、公共衛生風險（如避免沙門氏菌、大腸桿菌等食源性病原體，減少農業抗生素使用，預防人畜共通疾病）、資源效率（減少土地與水資源消耗）方面具備優勢，但也面臨挑戰，包括消費者的質疑（認為不自然或過度加工）以及宗教層面的考量（如是否符合猶太潔食或清真規範）。
各國對培養肉的監管框架差異也造成市場進入的阻礙。新加坡的 GOOD Meat 在 2020 年率先銷售其培養雞塊，成為首個獲得監管批准的培養肉產品。隨後，美國、澳洲、紐西蘭、以色列及香港也陸續批准了培養鵪鶉肉、鮭魚肉和豬肉產品。美國食品藥物管理局（FDA）與食品安全和檢驗署（USDA’s Food Safety and Inspection Service）在 2023 至 2025 年間，已批准 GOOD Meat 的培養雞肉、Upside Foods 的培養豬肉、Wildtype 的培養鮭魚肉、Mission Barns 的培養雞肉以及 Believer Meats 的培養雞肉等五種實驗室培養食品在美國生產與銷售。然而，歐盟食品安全管理局（European Food Safety Authority）至今尚未批准任何動物細胞培養食品在歐洲聯盟境內銷售。
此外，美國國內對培養肉的接受度也出現分歧。截至 2025 年，已有八個州立法禁止或嚴格限制培養肉的製造、銷售或分銷。佛州與阿拉巴馬州在 2024 年率先實施全面禁令，將製造、銷售或分銷培養肉視為輕罪。印第安納州與德州則通過臨時禁令，限制替代肉品的銷售分銷至 2027 年。南達科他州也自 2026 年 7 月 1 日起實施為期五年的禁令，並限制國家資金用於培養肉研究或採購。
儘管有這些進展，首個培養漢堡問世 13 年後，培養肉產品仍未能普及市場。目前製造商正努力擴大生產規模，以期達到具競爭力的價格。培養肉能否克服高成本、消費者接受度以及監管障礙，仍有待觀察。
參考來源
- Sunday Edition: Cultivated meat（Food Safety News）