財團法人綠色公益基金會響應低碳飲食，2月25日於環境部後棟多功能會議廳舉辦「綠色生活低碳飲食研討會」，由環境部指導，佛光山、國際佛光會中華總會、人間福報、人間衛視協辦，吸引近200位產官學界專家與同好共襄盛舉。

環境部長彭啟明強調，蔬食對於降低碳排放非常重要，全世界不僅重視蔬食，更強調「永續食物」的觀點。 以確保糧食安全並減少環境負擔，環境部將串連永續生態系，推動全民低碳飲食。

綠色公益基金會執行長戴慶華表示，基金會承繼星雲大師「環保與心保」理念，專注森林復育、低碳飲食、環境教育。今持續推動VEG100倡議，邀請大家從每週至少一天低碳飲食，邁向每年100天的目標，讓蔬食成為減碳選項。

該次研討會探討五大主題：一、餐飲業的低碳革命―從食材選擇到碳足跡管理。二、低碳飲食的推動―政策、措施與案例分享。三、低碳餐廳經營與品牌建立。四、低碳飲食與餐飲評鑑—如何成為餐飲新趨勢。五、低碳飲食與氣候變遷—食物選擇如何改變世界。講者依序包括中華經濟研究院吳俊彥博士、環境部洪淑幸司長、、善果集團嚴心鏞董事長、綠蔬食評鑑委員會主席田定豐及戴慶華博士等，共同探討政策推動、產業轉型、蔬食市場發展。

吳俊彥指出，肉食者的碳排放遠高於蔬食者2至5倍，建議推動綠色餐廳認證與碳足跡標示，帶動市場轉型。

環境部洪淑幸司長強調，「臺灣2050淨零轉型」策略顯示，若10%人口改為素食，則可減碳19.9億公斤/年，呼籲大眾「從餐桌改變世界」。

嚴心鏞分享自身「由葷轉素」歷程，強調「好吃」是吸引年輕族群的關鍵。善果集團正推動「一日一宿」及蔬食便利商店與蔬食餐飲學院。

田定豐指出，台灣素食人口達14%，全球第三，蔬食不僅減少溫室氣體排放，更可節約水資源、保護生態，符合永續標準。

戴慶華表示，蔬食一天可以「減少碳排放 2.88公斤、減少耗水量 250公升、減少糧食耗損 3.72公斤、減少土地耗損 5.27平方公尺。」而國際佛光會自2021年推動蔬食A計畫至今，已累積蔬食天數近5.23億天，減少碳排相當於8,500座大安森林公園的碳吸存及多項貢獻。且低碳蔬食的永續影響力符合SDGs標準中的九項。 

「綠色生活低碳飲食研討會」圓滿落幕，VEG100行動才剛開始，從一日一素開始，讓低碳飲食成為全民行動！